Шокофир (зефир)

Для многих любимых сладостей уже существуют низкоуглеводные варианты, и, к счастью, придумываются новые. Наш новый сладкий рецепт — это низкоуглеводный шокофир. Это лакомство очень сладкое, шоколадное, с восхитительным мягким кремом.

В качестве импровизации мы сделали также шокофир с розовым кремом, это очень просто 🙂

А мы желаем вам приятно провести время. С наилучшими пожеланиями, Анди и Диана.

Для первого впечатления, мы снова подготовили для вас видео-рецепт. Чтобы посмотреть другие видео заходите на наш канал в YouTube и подписывайтесь. Будем вам очень рады!

Ингредиенты

Для вафель

• 30 г кокосовой стружки;
• 30 г овсяных отрубей;
• 30 г эритрита;
• 2 чайные ложки шелухи семян подорожника;
• 30 г бланшированного молотого миндаля;
• 10 г мягкого сливочного масла;
• 100 мл воды.

Для крема

• 3 яйца;
• 30 мл воды;
• 60 г ксилита (березовый сахар);
• 3 листа желатина;
• 3 столовые ложки воды.

Для глазури

• 150 г шоколада без добавления сахара.

Количество ингредиентов для этого низкоуглеводного рецепта рассчитано примерно на 10 шокофирок.

Для подготовки ингредиентов и изготовления вам потребуется около 30 минут. Для варки и плавления — еще около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения пищевой ценности ориентировочны и указаны на 100 г низкоуглеводного блюда.

ккал	кДж	Углеводы	Жиры	Белки
249	1040	8,3 г	20,7 г	6,4 г

Видео-рецепт

Способ приготовления

1.

Вафли я взял из рецепта низкоуглеводных Hanuta. Единственное отличие этого рецепта в том, что я выкинул из него мякоть ванили и использовал меньшее количество ингредиентов, так как для шокофирок не нужно много вафель.

Из того количества ингредиентов, которое указано выше, выйдет около 3-4 вафель.

2.

Из каждой вафли в зависимости от размеров шаблона вы сможете вырезать от 5 до 7 вафелек. Для этого возьмите небольшой стакан, например, стопку, и острый нож. Если у вас есть подходящая по размеру формочка для печенья, то вы можете воспользоваться ею.

Что касается обрезков, то всегда найдется тот, кто захочет из погрызть 😉

3.

Положите желатин в достаточно холодную воду, оставьте набухать.

4.

Для крема отделите желтки от белков, взбейте три белка в пену, но не густую. Желтки для этого рецепта не понадобятся, вы можете использовать их для другого рецепта или же просто смешать их с другими яйцами, когда будете что-то готовить.

5.

Налейте в кастрюлю 30 мл воды, добавьте ксилит и доведите до кипения. Я использовал для крема ксилит, так как с ним он получается более мягкой консистенции, чем с эритритом. Я также выяснил, что эритрит кристаллизуется при охлаждении слишком сильно, и эту кристаллическую структуру можно почувствовать в шокофире.

Сразу после закипания медленно влейте ксилит в белки. Взбивайте белок еще около 1 минуты, пока масса более-менее не охладится.

6.

Положите размягченный желатин в небольшую кастрюлю, нагревайте вместе с тремя столовыми ложками воды, пока он не расплавится. Затем медленно вмешайте его во взбитый белок.

В качестве импровизации можно взять красный желатин вместо белого — тогда начинка будет розовой 🙂

7.

После взбивания крем нужно сразу использовать — так его проще будет выдавить.

Отрежьте кончик кондитерского мешка так, чтобы размер отверстия был равен 2/3 размера вафли. Заполните мешок кремовой массой и выдавите крем на приготовленные вафельки.

До того, как покрывать зефирки шоколадом, уберите их в холодильник.

8.

Медленно расплавьте шоколад на водяной бане. Расположите зефирки на плоской решетке или чем-то подобном и полейте их одну за другой шоколадом.

Совет: Если под низ вы постелете бумагу для выпечки, то позднее можете собрать затвердевшие капли шоколада, снова расплавить и использовать.

Выстелете небольшой поднос бумагой для выпечки и поместите на нем шокофирки прежде, чем шоколад затвердеет. Если вы оставите их остывать на решетке, тогда они прилипнут к ней, и вы не сможете снять их не повредив.

9.

Храните шокофир в холодильнике, чтобы они оставались свежими. Имейте в виду, что домашний шокофир хранится не так долго, как покупной, так как не содержит сахар.

Источник: https://lowcarbkompendium.com/schokokuesse-schaumkuesse-9592/